Le chef doublement étoilé Christophe Aribert, appuyé par le Chef Exécutif Yann Tanneau, a conçu la carte de l'Opéra à l'image de ce lieu mythique, en constante recherche du juste équilibre entre classicisme et modernisme, autour de produits frais et de saison.
Christophe Aribert et Yann Tanneau, Une brigade à l’Opéra
C’est près de Grenoble, dans le Restaurant « Les Terrasses », à Uriage, où il travaille depuis treize ans qu’il aura fallu aller dénicher ce véritable talent passionné de gastronomie.
C’est là qu’il y réinterprète discrètement à sa manière les richesses de son terroir de façon très créative.
Cet amoureux des produits de qualité et des alliances audacieuses aime pousser le perfectionnisme à l’extrême. Chaque plat est justement dosé, offrant au palais des saveurs subtiles et recherchées.
Authenticité, rigueur, créativité, perfection, tels sont les mots qui définissent le travail très personnel de Christophe Aribert.
Pour l’élaboration de la carte, il travaille de concert avec le Chef Exécutif Yann Tanneau (Castel Beau Site, Mama Shelter) et le Chef Pâtissier Jocelyn Meurant (Mariage Frères) qui forment le cœur de la brigade de l’Opéra.
Une Carte Classique et Contemporaine
Ensemble, ils ont élaboré la carte du restaurant à l’image de l’architecture de l’espace où les formes contemporaines imaginées par l’architecte Odile Decq répondent aux formes classiques de Charles Garnier.
La carte se décline sous forme de plats classiques auxquels répliquent d’autres plats imaginés et pensés de façon résolument créative, comme l’entremet Opéra qui est réinventé autour du miel récolté sur ses toits.
Ces deux amoureux mettent à l’affiche les produits de leurs régions avec le homard, le merlan et la sole pour Yann Tanneau, originaire de Bretagne, ainsi que la truite, la pintade et l’antésite pour Christophe Aribert, originaire de l’Isère.
Autour du bar, la carte des cocktails suit la même déclinaison. Ainsi, le très classique « Martini Charles » répond au surprenant et déroutant « Phantôm by Martini ».
